Søg i denne blog

onsdag den 28. august 2013

Dejlige blåbærpandekager :)

Her kommer endnu en opskrift med et af sommerens fantastiske bær: blåbær. Er der noget jeg elsker, så er det blåbær og ikke mindst pandekager. I denne opskrift er disse to herligheder forenet :) Uhmmm.
Lavede opskriften lidt på slump, men de blev superlækre, og jeg kan kun opfordre folk til at prøve sig lidt frem. Her kommer opskriften på de dejlige blåbærpandekager så:

Portionen giver ca. 6 tykke blåbærpandekager:
2 æg
ca. 2 dl. mælk
ca. 1 dl. Rugmel
Hvedemel
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
2 håndfuld blåbær

Alle ingredienserne undtagen blåbærene  til pandekagedejen mixes sammen, gerne med en håndmixer for at undgå klumper i dejen. Herefter vendes blåbærene forsigtet i dejen. Til slut stegen pandekagerne gyldne på en pande. Jeg stegte mine pandekager i halvt smør og halvt olie, men man kan sagtens stege dem i kun smør. Pandekagerne smager rigtig godt med banan, sirup, sukker, honning eller friske blåbær til. Jeg spiste disse med lidt honning og banan til :)
De egner sig rigtig godt som en del af en brunch eller som morgenmad en weekendmorgen. :)
Bon appetit.
Hvad er din bedste opskrift på pandekager?

tirsdag den 27. august 2013

Skøn grøn salat med saltristede mandler :)

      
     
Denne skønne salat var en del af tilbehøret til de dejlige lammekoteletter, Anna og jeg serverede for hendes familie her igår aftes :) Den er forholdsvis simpel og nem at kaste sig ud i. Det der gør salaten vildt lækker, er både de saltristede mandler og den citron-olivenolie, salaten er overhældt med.
Helt simpelt består salaten af følgende:
1/4 Spidskål
½ Iceberg
Lidt under ½ Broccolihovede
2 gulerødder
Citron-olivenolie
2 håndfuld mandler
Salt
1 spsk. olivenolie til stegning af mandlerne

Spidskål og iceberg skæres i tynde strimler. Gulerødderne skrælles, og skæres derefter i julienne. Broccolien pilles i mindre buketter. Mandlerne ristes af på panden sammen med lidt olivenolie og salt.
Til slut blandes grøntsagerne i en salatskål og overhældes med citron-olivenolie. Til slut drysses de saltristede mandler ovenpå. Har man ikke en citron-olivenolie kan det med fordel erstattes af en alm. olivenolie, rapsolie eller balsamico. 
Lav gerne en stor portion af de saltristende mandler, da egner sig godt som en snack f.eks. til en drink før en forestående bytur :)
Hvilken salat har du lavet for nylig? 

mandag den 26. august 2013

Lækker og nem pastaret :)




Ja endnu en opskrift på pasta... Jeg har vist en forkærlighed for pasta, indrømmet. Denne lækre ret blev serveret sammen med tærte med rester af svinekam. Pastaretten ovenfor er egentlig resultat af tøm køleskabet hjemme hos mine forældre. Jeg fik denne aften lyst til at bikse en af mine all-time favorites sammen: pasta med en eller anden form for flødesauce. Denne gang i en mere frisk udgave med både tomater fra min fars drivhus, rucola og rigeligt med parmesan-ost. Men nu til opskriften, der i denne omgang er lidt på slump, da det som sagt var en tøm-køle-skabet-ret. Retten fungerer som tilbehør til fire personer.

ca. 250 ml. fløde
4 tomater
250 g. rucola
Salt og peber
Rigeligt med revet parmesan
ca. 200 g. pasta (Jeg brugte groft pasta)

Tomaterne og rucola skylles, og herefter skæres tomaterne i kvarter eller mindre stykker. Tomaterne steges på en pande med lidt olie, indtil en stor del af væsken er fordampet. Pastaen koges efter anvisning på pakken. Fløden tilsættes til tomaterne, når det meste af væsken er fordampet. Herefter simre fløde og tomater i få minutter, og smages derefter til med salt og peber. Flødesaucen tilsættes en del revet parmesan, så den bliver mere cremet. Pastaen tilsættes flødesaucen efter endt kogning. Herefter vendes rucolaen, pastaen og flødesaucen sammen. Til slut river man parmesan over retten. Denne ret kan sagtens udgøre et måltid i sig selv, gerne med et stykke brød til, hvis man ønsker det. Til slut vil jeg blot sige velbekomme.
Hvilke retter laver du for at tømme køleskabet?

"Verdens bedste brød" ala Sille



Nu blev det min tur til at prøve kræfter med verdens bedste brød. Simpelt og lækkert. Jeg lavede den uden gryde, da mine forældres ovn har damp, hvis man sætter den på varmluft. Dvs. den damp der danner sig i gryden, danner sig uden gryde i en dampovn. Men nu til opskriften:

Gær på str. med en ært
5 dl vand
ca. 10 dl mel
2 tsk. salt

Gæren røres ud i vandet, inden melet og saltet tilsættes. Dejen røres på 2 minutter sammen med en grydeske, og skal derefter stå i køleskabet eller på køkkenbordet i 12 timer. Min stod på køkkenbordet ved stuetemperatur. Når dejen er færdighævet her, skal den over og hæve i en skål eller et fad, gerne beklædt med olie og/eller mel, så den ikke sidder fast. Her hæver den 1-2 timer. Ovnen skrues op på 250 grader ca. 30 min., før brødet skal bages. Herefter sættes det ildfaste fad, man bager brødet i ind i ovnen og opvarmes. Det opvarmede fad tages ud af ovnen, og dejen væltes i. Brødet bager i 30-45 min. Mit bagte i 40 min. Næste gang jeg bager det, vil jeg skrue lidt op for saltmængden og ikke mindst prøve at lave et låg af sølvpapir, da skorpen bliver knap så sprød, hvis brødet bages med låg, da der opstår vanddamp.
Har du prøvet at bage dette skønne brød?

lørdag den 24. august 2013

Blown away by a Blue Berry Pie



Min dejlige veninde Anna og jeg lavede en aften i sidste uge en fantastisk, uimodståelig og ikke mindst rigtig simpel blåbærtærte. Nogle gange er det simple, det der kan skabe en food-orgasmn... og hvis du får spist for meget en food baby ;) Der er taget udgangspunkt i Karolines opskrift på blåbærtærte i tærtedejen.
Opskriften på den lækre blåbærtærte lyder:

Tærtedejen:
150 g. hvedemel
75 g. stuetempereret smør
50 g. flormelis
1 sammenpisket æg
(Karolines skriver ½ æg, men jeg valgte at bruge et helt, da jeg ikke ville smide ½ æg. Stop spild af mad)

Fyldet:
500 g friske blåbær (kan erstattes med frosne)
Sukker

Smør til at smøre tærteformen

Tærtedejen samles hurtigt enten vha. en food processer eller med hænderne, og stilles derefter på køl i 30 min. Efter dejen har hvilet i køleskabet udrulles dejen, og for derfor en smurt tærteform med den udrullede tærtedej. Herefter hældes de friske blåbær ovenpå tærtedejen. Blåbær drysses med en lille smule sukker, inden tærten bages i ovnen ved 175 grader varmluft til tærten har gyldne kanter, i ca. 25 min.
Denne dejlige tærte serveres med en simpel lækker vaniljecreme lavet af halv creme fraiche og halv flødeskum samt vaniljesukker. :)
Velbekomme - Sille
Hvad er din ynglingsommertærte?


"Flæskestegstærte" eller tærte med rester af svinekam


Der har været lidt stille på bloggen de seneste dage, da jeg har arbejdet en hel del samt tilbragt flere dage hos mine forældre. Men bare rolig der kommer nu et af de oplæg, særligt min far har inspireret mig til. Jeg havde lovet at lave aftensmad den ene aften. Det var dagen efter, at min far havde lavet "italiensk flæskesteg". "Italiensk flæskesteg" er i princippet blot en flæskesteg uden svær med rosmarin og hvidløg. Det er en af mine klare favoritter fra det italienske køkken. Men da stegen var stor, og vi kun var tre til bords, blev der selvfølgelig rester. Suk, rester af koldt kød er ikke noget, jeg sætter stor pris på. Til gengæld sætter jeg stor ære i at trylle rester om til lækker aftensmad.

Jeg skar resterne af stegen i små tern, og derefter blev den en del af en lækker tærte med løg og porrer.

Opskriften lyder som følger:
400 g svinekam i tern
4 porrer
3 løg (gerne både alm. løg og rødløg)
4 æg
2 dl mælk
200 g revet ost
Færdiglavet fersk tærtedej (Denne kan også laves selv, men jeg sprang over, hvor gærdet var lavest)
Salt og peber

Porrer og løg hakkes. Derefter svitses de begge på panden, og smages til med salt og peber. Svinekammen svitses kort med, og herefter hældes fyldet over i en tærteform beklædt med tærtedejen. Herefter piskes æg og mælk i en skål, og når dette er blandet sammen hældes det over tærtefyldet. Til slut drysses tærten med ost og sættes i ovnen i ca. 30 min. ved 200 grader.

Hvad gør du for at stoppe spild af mad og forvandle rester til lækker aftensmad?

mandag den 12. august 2013

Fænomenal pastaret


Som inkarneret madnørd søger jeg selv inspiration i mange forskellige madblog. Særligt en bestemt inspirerer mig gang på gang, nemlig Browned eye baker. Jeg blev introduceret til hendes fantastiske og lækre blog af en veninde, da vi sad midt i en forelæsning og drømte os ud af den kølige forelæsningssal. Især denne opskrift skylder I næsten jer selv at prøve. It can light up even the darkest night! :) http://www.browneyedbaker.com/2013/04/09/creamy-mushroom-fontina-pasta/
Hvilke bloggere er din inspirationskilde i køkkenet?

Pasta med røget laks, fløde og parmesan



Kender I de dage, hvor man har lidt for travlt og har lidt for lidt overskud? Som studerende er der flere af den slags dage. Til sådanne dage laver jeg "hurtig mad". Ikke hurtig mad i den forstand, at det er vildt usundt og proppet med kalorier, men i den forstand at det ikke tager lang tid at lave maden. En ret, min far og jeg faldt over for nogle år tilbage var en pastaret med røget laks, squash, pasta og fløde. Fløden er måske ikke det mest sunde, men man kan jo vælge et flødealternativ med en lavere fedtprocent, hvis det er. Fløden kan også erstattes med ricotta. Den hvide pasta kan også udskiftes med grov pasta, hvilket også giver en større mæthed.

Opskriften lyder som følger og er til 1 person:
90 g.  røget laks eller ørred (På billedet er retten lavet med røget ørred)
1 squash
150 ml. fløde
100-150 g. pasta (Jeg foretrækker selv spaghetti til denne ret)
Revet parmesan
Salt og peber
Evt. maizena mel og lidt vand

Vandet til pastaen sættes over, og så snart det koger, sættes pastaen over. Pastaen koges efter anvisningen på pakken. Squashen rives groft på et rivejern, og steges derefter på en pande til størstedelen af væsken i squashen er fordampet. Fisken skæres i mindre stykker. Fisken steges kort med, så den får en smule farve. Herefter tilsættes fløden. Fløden skal have lov til at koge med i nogle minutter. Ønsker man en tykkere sovs, kan man jævne fløde sovsen med en blanding af Maizena og vand, derefter lade det koge med 1-2 min.
Er sovsen derimod blevet for tyk, kan du tilsætte lidt af pastavandet. Sovsen smages til med salt og peber. Pastaen anrettes med sovsen på toppen, og der rives parmesan eller en lignende hård ost ovenpå.
Hvad er en af dine hurtige, men gode hverdagsretter?

torsdag den 8. august 2013

Hvidvinsdampede limfjordsmuslinger

SPONSORERET

En stor del af min sommer står i muslingens tegn so to speak. Min kollega (og gode veninde) Anna  og jeg er ude i det jyske sommerland for at vise, hvor lækkert og nemt det er at dampe blåmuslinger i hvidvin. Vi giver smagsprøver på de dejlige limfjordsmuslinger i forskellige Kvickly-butikker i Jylland her i august måned. Vores simple, ydmyge, men også særligt velsmagende opskrift vil jeg gerne dele med jer her:

1 glas hvidvin
2 løg
2 fed hvidløg
1 gulerod
2 spsk. olie
1,5 kg. Limfjordsmuslinger (svarer til en bakke muslinger)

Løg, hvidløg og gulerod hakkes i små tern. Herefter svitses de i lidt olie, og når løgene er lettere gennemsigtige, tilføjes hvidvinen. Blusset skrues op på fuld styrke. Hvidvinen skal lige have lov til at bruse op, før muslingerne tilsættes, og låget sættes på. Muslingerne dampes åbne, hvilket tager 5-7 minutter. Under dampningen rystes gryden et par gange, hvorved dampen fordeles i gryden. Er der nogle af muslingerne, der enten er lukkede eller ødelagte i skallerne efter dampningen, smides disse ud.
Bon appetit
Hvad er din bedste opskrift med de lækre limfjordsmuslinger?

Lækre og ikke mindst nemme koldhævede boller

Duften af nybagte boller er en af de dufte, jeg aldrig bliver træt af. Der findes næsten ikke noget bedre end den første bid af en nybagt bolle med smør. Selvom bollen endnu kan være klæg indeni lige efter, at den er taget ud af ovnen, kan jeg aldrig dy mig. Jeg må bare smage en, så snart bollerne er færdigbagte. :)
Sidste forår gik jeg på Suhrs madakademiet, hvor jeg lærte en rigtig god, men også nem opskrift på koldhævede boller. Denne opskrift har jeg siden hen videreudviklet på, og derved gjort til min egen. Bagværk er en større videnskab, og meningerne om hvordan det gode brød bages er mange. Jeg stræber selv efter store og nærmest ensartede lufthuller, når jeg bager brød. Opskriften på de koldhævede boller tager ikke mange minutter at blande sammen, og den skal stå natten over i køleskabet for at hæve. Den er ganske simpel, men den smager fremragende. Det smarte ved en koldhævning er, at man hurtigt og nemt næste morgen kan få nybagt morgenbrød. Her kommer opskriften:

Alle mål i opskriften er vejlende, ca. 12-16 stk.:

Ingredienser:
7 dl. vand
25 g. gær
ca. 1 kg. mel (herunder 4-6 dl. grovere mel, f.eks. grahamsmel, rugmel eller klid)
4 spsk. olie
1 spsk. sukker
1 tsk. salt

  • Gær opløses i vand
  • Herefter hældes olien i
  • Derefter tilsættes det grovere mel, sukker og salt
  • Allersidst tilsættes hvedemelet lidt ad gangen
  • Jeg rører ugentligt dejen sammen med en dejskraber, men man kan med fordel rører dejen på en røremaskine i min. 5 min.
  • Dejen er færdigrørt, når dejen så småt begynder at slippe skålens kanter.
  • Tildæk skålen med enten madfilm eller sølvpapir og stil dejen i køleskabet natten over
  • Dejen tages ud ca. 1 time før bagning, gerne længere tid
  • Dejen sættes på bagepladen med to spiseskeer eller vha. af en dejspatel, der kan dyppes i vand, hvilket gør dejen lettere slipper skeerne eller dejspatlen
  • Bollerne bages ved 200 grader ved varmluft i ca. 15-25 minutter.

Hvad er jeres nemme og hurtige bageopskrift, når det skal gå lidt hurtigt med bagværket i hverdagen? :)

onsdag den 7. august 2013

Chili Con Carne :)


En af mine klare favoritter i køkkenet er Chili Con carne. Denne version blev lavet med oksesmåkød, men den kan også laves med hakket oksekød. Retten her er inspireret af en Jamie Oliver opskrift, men ændret en del. Chili con carnen kan serveres med hvide ris, brune ris eller brød. På billedet ovenfor ses chili con carnen serveret med ris og persille.

Opskriften lyder som følger:
500 g. oksesmåkød
2 løg
2 gulerødder
3-4 fed hvidløg
2 dåser røde kidney bønner (kan erstattes af andre typer bønner, kartoffel skåret i tern eller kikærter)
2 dåser hakkede tomater
2 spsk. sukker
Evt. vand
2 spsk. spidskommen
2 spsk. kanel
Chilipulver eller friskhakket chili
Salt og peber

Først hakkes løg, hvidløg og gulerødder. Løg og hvidløg hakkes forholdsvist fint, men gulerødderne gerne må hakkes groft. Du kan tilføje flere grøntsager såsom squash eller peberfrugt, der også hakkes groft. Herefter drænes bønnerne i en si og skyldes igennem.
Derefter svitses løg og hvidløg, og når løget er gennemsigtigt, brunes kødet. Efter kødet er brunet, tilføjes gulerødder og svitses med. Dernæst tilsættes krydderierne, herunder spidskommen, kanel og chili. Herefter hældes de to dåser hakkede tomat ned til kød og grøntsager i gryden. Tilsæt sukkeret. Foretrækker du, at din chili con carne er mere lind, kan du fylde en af de tomme hakkede tomater med vand og tilsætte. Chili con carnen skal nu stå og simre. Jeg elsker mad, der for lov til at simre længe, da smagen af de forskellige elementer i retten virkelig for lov at komme til udtryk og smelter sammen. Lad chili con carnen simre i minimum 45 min, men den smager endnu bedre, hvis den får lov at simre et par timer eller tre. Tilsæt bønnerne 10-20 min., før retten skal serveres. Jeg vælger at tilsætte bønnerne så sent, da jeg bedst kan lide, når de ikke helt udkogte, men er mere faste i konsistensen. Retten tilsmages med salt, peber, kanel og spidskommen.
Det gode ved en chili con carne er, at den rigtig god dagen, den bliver lavet, men at den er endnu bedre dagen efter :)
Er din chili con carne blevet lidt for stærk, kan du sagtens servere den med en god creme fraiche til.

Velbekomme
Sille  


Hej derude :)
Så fik jeg endelig oprettet en blog, der selvfølgelig skal handle om en af mine store passioner: MAD!
Food baby var et udtryk, vi brugte på min tidligere højskole, når vi lige havde fået spist for meget, så maven bulede ud, ligesom man var gravid.
Glæder mig til at dele hverdagsmirakler med jer i køkkenet.

Knus Sille