"Fastfood" på den næsten sunde måde :)

I fredags stod den på aftensmad og bytur med studiegruppen. Aftensmaden bestod blandt andet af blomkålspizza med forskelligt topping. Inspireret af en opskrift fra nettet kaste Ida og jeg os ud i kunsten med at gøre blomkål til en sprød bund. Lettere sagt end gjort må jeg hermed konkludere, og fastfood kan jeg ikke helt kalde det, da kogning, blending og vridning af blomål kræver sin tid. Jeg syntes resultatet blev rigtig vellykket. :) Her kommer opskriften med ca. mål:
2 blomkålshoveder
260 g. revet mozarella
2 æg
2-3 dl. havregryn (gerne finvalsede)
Oregano
Salt og peber

Først koges blomkålshovederne, hvorefter de blendes, og til slut hældes over i et viskestykke og vriddes for væske. Det kan ikke understreges nok, hvor vigtigt det er man vrider dejen for væske. Blomkålsmosen, æg, oregano, havregryn, salt og peber mixes til en "dej". Pizzadejen smøres ud på to bageplader, og bages derefter 25 minutter ved 220 grader varmluft. Fyldet puttes herefter på pizzaen, og den bages igen ved 220 grader her i 20 minutter, før den er færdig.

De andre billeder viser, hvordan lig en kødsovs tidligere blogget om kan bruges først den ene dag til pasta med kødsovs, og den anden dag kan den bruges til en lasagne. :)
Alle tre retter er retter, som oftest finder sin vej til de danske spiseborde. Jeg vil igennem min blogging gerne slå et slag for, at det hverken behøves at være dyrt og besværligt at lave lækker og sund mad. :)
Kødsovsen passer sig selv, når alt er hakket og hældt i gryden. Jo længere tid den hygger sig på komfuret, desto bedre smager den. I mellemtiden kan man passende lave alle de andre praktiske ting, man også lige skal have ordnet, inden man roligt samles om aftenens måltid rundt om bordet og diskuterer dagens strabadser igennem. :)

Ha en dejlig aften - varme tanker sendes fra den snart 22 årige.

Scones med chokolade :)

Indrømmet jeg har en meget sød tand. Flere gange om ugen ryger der en kop kaffe ned, og få gange ledsages den af scones lignende dem her. I går aftes blev jeg ramt af en stor lyst til scones. De her minder meget om dem CBS byder på, da de er dejligt bløde og lækre. :)
Opskriften blev til 11 lækre scones med chokolade:
500 g. hvedemel
2 tsk. vaniljesukker
65 g. sukker
3 tsk. bagepulver
125 g. blødt smør
2 store æg
1 ½ dl. vand
1 dl. mælk
100 g. hakket chokolade (gerne 70 % kakao)

Mel, vaniljesukker, sukker og bagepulver blandes. Derefter røres det bløde smør i dejen. Æggene røres i dejen. Dejen samles med vand, mælk og til allersidst chokoladen. Jeg rørte dejen sammen med en dejskraber. Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 30 min., hvor efter dejen formes til mere eller runde scones med en dejspatel eller stikkes ud med en udstikkerform. Sconesene bages ved 200 grader varmluft i ca. 14 min., til de gyldne under bunden og lyder lettere hule, hvis man banker dem under bunden.
Ha en dejlig søndag aften
- Sille
Hvad serverer din kantine, som du bare har måttet bage derhjemme?

Kyllingefrikadeller :)

Der har været lidt stille på bloggen den sidste uges tid. Det skyldes, at jeg har haft min dejlige mor på besøg i weekenden, og at jeg har haft supertravlt med alt muligt andet end at lave mad. :) Ja, indrømmet der har ikke stået så mange kokkerier på menuen! Til gengæld har jeg haft en uforglemmelig weekend med min mor i København, nydt gode stunder med veninderne og spist masser af lækker mad, andre havde lavet :) Ja restaurantbesøg er også noget den kære food-baby holder meget af :)
Her kommer lige en opskrift på kyllingefrikadeller, som jeg biksede sammen midt i travlheden op i mod eksamen:

400 g. hakket kyllingekød
1 æg
1 dl. mælk
7 spsk. mel
½ revet squash
4 små gulerødder
2 tsk. salt
12 kværn med peberkværnen

Ganske simpelt rives squash og gulerødder fint. Det hakkede kød, æg, mel, grøntsager, salt og peber mixes sammen til en jævn og sammenhængende fars gerne med en håndmixer. Det tager ganske få minutter, før farsen hænger godt sammen. Jeg valgte at lade farsen trække i køleskaben ca. 30 minutter, før jeg stegte frikadellerne på en brandvarm pande i lidt smør og olie. Man kan vælge at smage på den rå fars, men det gjorde jeg ikke af salmonellahensyn. Jeg ved godt, at danske æg og kyllinger er frikendt for salmonella, men jeg tager ikke chancer indenfor det område :) Portionen bliver til 1½ pandefuld, dvs. over 30 frikadeller. Jeg spiste ca. 6 små deller (på str. med en spiseske) samt en håndfuld flødestuvede champignon og snittet spidskål overhældt med lidt citronolivenolie over til aftensmad. Der blev også til to gange frokost og ikke mindst en god portion deller til fryseren :)
Ha en dejlig tirsdag!
- Sille

Hvad er din bedste opskrift på frikadeller lavet på en anden fars end svinefars? :)

Pasta carbonara i to varianter uden æg :)

Lørdag bekæmpede Lisa, Daniel og jeg det kedelige regnvejr med hygge indendørs. Der blev om eftermiddagen bagt boller, (hvor opskriften er smidt op på bloggen tidligere), og om aftenen stod der lækker og cremet pasta carbonara på menuen. Opskriften er til 4 personer. Vi fik en rest til overs, der nemt kunne spises til frokost næste dag:

500 g. frisk pasta
125 g. bacon
2½ dl. fløde
ca. 150 g. revet mozzarella
Salt og peber

Først skæres baconen i mindre stykker og sprødsteges på panden. Vi valgte at tage størstedelen af baconen af panden igen, inden fløden blev hældt på, da vi gerne ville bevare den sprøde konsistens. Fløden hældes nu på panden og får lov at boble et par minutter (Pas på den ikke brænder på, fløden kan let komme til at koge lynhurtigt!). Tilsæt til slut den revede mozzarella (gem lidt til drys ovenpå retten inden servering), og smag retten til med rigeligt salt og peber. Den friske pasta skal til slut koges, til den er al dente, hvorefter den hældes over i et dørslag og drænes for vand. Pastaen smides over i sovsen og mixes rundt, til alt pastaen er dækket af den lækre og cremede sovs. Pasta carbonara anrettes til slut i dybe tallerkener og drysses med mozzarella og den sprødstegte bacon fra før :) Velbekomme.

Efter en lang togtur hjem mod København dagdrømte jeg undervejs om en lidt mere frisk udgave af pasta carbonara. Jeg har virkelig en forkærlighed for pastaretter, og det er ganske nemt at bikse sammen, når tiden er knap og appetitten stor. Jeg havde lige et par timer i lejligheden, inden der var afgang mod anden session af mindfulness. :) Jeg er ikke den helt store fan af bacon, men i begrænsede mængder smager det nu ganske udemærket. Retten er til ca. 3 personer, eller til en person til aftensmad og to dage til frokost ;) Her kommer en lidt mere frisk udgave af retten med både et par af mine favoritter fra grøntsagsskuffen samt revet citronskal:
225 g. groft pasta
125 g. bacon
2 dl. fløde
½ squash
150 g. champignon
Skallen fra ½-1 citron afhængig af, hvor syrlig man gerne vil have retten
Parmesan i rigelige mængder (ca. 50 g.)
Mazeina udrørt i lidt vand til at tykne saucen med
Salt og peber

Pastaen koges efter anvisningerne på panden, og afdryppes derefter i et dørslag. Ligesom i ovenstående opskrift sprødsteges baconen på en tør pande, hvorefter det meste af baconen tages af panden igen. Squashen halveres først og skæres derefter i skiver på ca. 3-4 mm. tykkelse. Champignonerne skæres i skiver i ca. samme tykkelse. Squash og champignon svitses nu af på samme pande, som baconen blev sprødstegt på. Jeg kan rigtig godt lide mine grøntsager stadig har lidt bid i sig, så de skal kun stege et par minutter, før citronskal rives over retten, og fløden tilsættes. Saucen smages nu til med salt og peber. Baconen tilsættes igen og vendes sammen med saucen. Ønsker man en lidt tykkere sauce, kan man først tilsætte lidt mere parmesan. Siden hen kan saucen jævnes med lidt maizena rørt ud i lidt vand. Til slut tilsættes pastaen, og retten vendes rundt, til alt pastaen er dækket. Retten serveres med revet parmesan på toppen i dybe tallerkener. :)

Der var lige mine to forslag til to mere eller mindre uortodokse udgaver af pasta carbonara. Lækkert smager de, og nemme er de at lave. :) Det er blot to af mange af de pastaretter, som bliver tryllet frem, når jeg slår mig løs i et køkken. Jeg kan med sikkerhed sige, at der helt sikkert kommer flere pastaretter i nærmeste fremtid. Ha' en dejlig ny uge.

Hvilke pastaretter er dine ynglings?
- Sille

Fødselsdagsboller :)

Denne weekend befinder jeg mig i dejligt selskab hos bedste veninden og hendes kæreste i Aalborg. :) Her kommer endnu et oplæg på bloggen i dag. Vejret har ikke ligefrem vist sig fra sin bedste side i dag, så Lisa og jeg besluttede os for at bage boller. Min dejlige morfar har også fødselsdag i dag, så derfor den fine titel på blogindlægget i dag. Endnu et tillykke skal lyde herfra. Mine fødselsdagsboller er ikke nær så gode, som min morfars. Men jeg gav det et forsøg ;)

Her kommer opskriften, lettere inspireret af Karolines madapp:

75 g. smør
3½ dl. mælk
25 g. gær
1½ dl. vand
3/4 dl. sukker
1½ tsk. salt
ca. 550 g. hvedemel

Til pensling:
Mælk

Smørret smeltes i en gryde, hvorefter mælken tilsættes for, at blandingen køles ned til ca. stuetemperatur. Gæren opløses i vandet, før smørret og mælken tilsættes. Sukker og salt tilsættes derefter. Til slut røres melet i lidt ad gangen, indtil dejen er så fast, at den kan hældes ud på bordet. Til slut æltes den til en ensartet dej.

Dejen hældes tilbage i skålen. Dejen hæver under et klæde i ca. 1 time, før ca. 16 boller formes af dejen. Bollerne pensles med lidt mælk, før de bages. Man kan vælge at lade dejen efterhæve på pladen i ca. 30 min., før bollerne bages i ca. 15 min. ved 200 grader celsius. Vi valgte ikke at efterhæve bollerne i denne omgang, men det kan man med fordel gøre :) Bollerne kan også tilsættes en tsk. kardemomme for at give bollerne en mere krydret smag.
Bollerne nød vi friskbagte med smør til og med en dejlig kop kakao til. :) Jeg håber, I vil nyde at lave og spise bollerne ligeså højt, som vi gjorde. Ha en dejlig weekend derude.
Hvad bager du, når regnen siler ned?
- Sille

Coq au vine :)

Lige en opskrift fra sidste madklub med pigerne i mandags. Jeg indrømmer det gerne... Retten er ligesom mange af de andre nylige indlæg på bloggen brun. Men jeg lover, at det er en af de lækreste, mest smagfulde og møre kyllingelår jeg har tryllet frem i det lille hjem på Frederiksberg :) Inden træning i mandags blev Coq au vine sat over, og den blev nydt i dejligt selskab. :) Aftenen sluttede af med hygge med daddelkugler, lakrids-tranebærsmåkager og film. Opskriften er til 3 meget sultne studerende. Her kommer opskriften:

4 løg
4 gulerødder
4 stængler bladselleri
3 hele kyllingelår
200 g. bacon
1 flaske rødvin
400 g. champignoner
Friske timiankviste
Salt og peber
Smør til at stege i
Evt. maizena udrørt i lidt mælk

Løg, gulerødder og bladselleri skæres i grove stykker. Kyllingelårene deles i under- og overlår, hvorefter de steges til gyldne i lidt smør. Derefter tages de op ad gryden. Baconen svitses og tages derefter op, hvorefter bladselleri, løg og gulerødder svitses i baconfedtet. Kyllingelårene lægges tilbage i gryden, hvor også timiankvistene også tilsættes. Til slut tilsættes retten rødvin, hvorefter retten skal simre 1½-2 timer. Jeg valgte at tage kyllingelårene op, og derefter blendede jeg saucen med en stavblender, og smagte saucen til med lidt salt og peber. Jeg jævnede saucen med en lille smule maizena udrørt i lidt mælk. Baconen tilsættes til slut lige inden servering og simres med igen få minutter før servering. Inden servering steges de hele champignonerne i lidt smør. Jeg serverede coq au vine ovenpå kartoffelmos med de smørstegte champignoner på toppen. Jeg vil blot slutte af med at sige: Velbekomme.
- Sille

Karrysuppe - suppechallenge nr. 2 :)

Det gik pludselig op for mig, at der er rigtig mange retter på bloggen, der har en knap så flatterende farve... Nemlig brun :)

Det har egentlig ikke været noget, jeg har tænkt over, før jeg kom til at kikke flere af blogindlæggene igennem. Brunt, brunt og atter brunt. Flatterende ser det ikke ud, men smagen skulle gerne være i orden ;)

Det hænger nok sammen med, at mange af efterårets lækre simreretter er brune, og at grød og bagværk også tenderer til de brune nuancer. I protest mod alt det brune, præsenterer jeg i dag en gul ret, nemlig karrysuppe.

Jeg måtte igen forsøge ikke at gå på kompromis med at få den bedste smag frem i hver enkelt råvarer, og samtidig lave rettens fremgangsmåde og dens ingrediensliste simpel :)

Jeg har givet det et forsøg, hvilket jeg også håber, at I vil gøre derude (især dig søde Ida) :) Suppen er en stor portion til 1 person. Her kommer opskriften:

2 små løg
1 fed hvidløg
4 gulerødder
2 tsk. karry
Ingefær (et stykke på ca. 2 cm. i diameteren, og ca. en tommelfingers længde)
300 ml. kokosmælk
1½ spsk. østerssauce
1 tsk. sukker
1/4 tsk. soya
2 dl. grøntsagsbouillon (eller hønsebouillon)
Salt og peber
2 spsk. olie (gerne smagsneutral olie, f.eks. solsikke)

Løg, hvidløg og ingefær hakkes fint. Gulerødderne skæres i en halv centimers tykke skiver. Karryen brændes af i et minut eller to i lidt olie. Løg, hvidløg og ingefær svitses et par minutter sammen med karryen, hvorefter gulerødderne tilsættes. Gulerødderne steges med 3-4 minutter, før kokosmælk og bouillon hældes på. Gulerødderne koges i kokosmælken og bouillonen til de er møre. Det tager ca. 15 minutter, før gulerødderne er kogt møre.

Retten smages til med soya, østerssauce, sukker, salt og peber. Ønsker man en sødere smag i suppen tilsættes sukker. En mere saltet smag lidt mere salt eller soya. Eller ønsker man en mere krydret smag kan der tilsættes lidt mere peber. Østerssaucen er med til at tilføre retten umami. Umami, som i nogle sammenhænge omtales som kødsmag er også med til at bidrage til velsmag. Til slut blendes suppen til en ensartet konsistens, og serveres straks. :)

Ingredienslisten blev lidt længere i denne omgang. Jeg havde nemlig lidt svært ved at begrænse mig, da jeg smagte suppen til :) Mit bedste råd er, at du blot skal tilsmage suppen med de smagsforstærkere, du har. Der er ingen grund til at investere i hverken soya eller østerssauce, hvis du ikke laver indiske eller thairetter ellers. :)
Jeg valgte at tilføje stykker af banan til suppen lige inden servering, da jeg elsker lidt fyld i en blendet suppe. Man kan med fordel servere suppen med lidt ristet kokos, lidt godt brød eller æbletern :)
Jeg kan blot sige, at det blot handler om at prøve sig lidt frem for at finde den bedste smagskombination.
Hvordan laver du den bedste karrysuppe?
Ha en dejlig aften :)
- Sille

Grød med kanel og nøddekrokant :)

Det bliver lidt et kort oplæg fra min side i dag, da aftenens volleytræning har været hård ved mig ;) Men det skal vel gøre ondt, før det gør godt right?

Dagens efter min mening vigtigste måltid: morgenmaden :) Jeg er begyndt at variere min morgenmad lidt mere her på det sidste, da jeg syntes, det var blevet lidt trivielt.
I morges stod den på ruggrød med lidt kanel, smør og hasselnøddekrokant. Det lyder måske lidt besværligt, men det er nu ganske simpelt. Det er kun nøddekrokanten , der kræver lidt tålmodighed, da den skal have lov til at nedkøle, før den kan hakkes i mindre stykker. Her kommer opskriften på den simple og nærmest sunde morgenmad:

Ruggrøden:
1 dl. ruggryn (kan også bruge grov- eller finvalsede havregryn)
2-2½ dl vand eller mælk
Lidt salt
Gryn, salt og vand hældes op i en gryde og bringes i kog. Grøden koges til den begynder at tykner, og derved opnår den ønskede konsistens.

Nøddekrokant (Laves gerne dagen før)
Sukker (Nok til at dække hele pandens overflade i et tyndt lag)
En god håndfuld hasselnødder (Valnødder eller mandler kan også fint bruges)

Nøddekrokanten er lidt på slump, men principperne er ganske simple. Sukkeret smeltes, og derefter vendes nødderne i sukkeret. Hele massen hældes brandvarm over på noget bagepapir, hvor den får lov at køle af.
Efter nedkølingen er det nemmest at hakke nøddekrokanten med en savtakket kniv i mindre stykker. Opbevares gerne i en lufttæt beholder, medmindre den spises med det samme :)

Grøden hældes over i en dyb tallerken, toppes med ca. ½ tsk. kanel, en lille klat smør og lidt nøddekrokant. Kanellen og smørret får grøden til at minde om risengrød i smagen, mens krokanten tilføjer både sødme og et godt bid. Kan klart anbefale at eksperimentere med sin morgenmad, da det er vigtigt med en god start på dagen især i denne kolde tid. :)
Ha' en dejlig aften.
- Sille

Hvad laver du ofte selv til morgenmad?

Porretærte :)

Gårsdagens aftensmad som i dag er blevet til dagens frokost er denne lækre tærte med en hjemmelavet bund og velsmagende fyld :) Er ikke så tit jeg kaster mig ud i en hjemmelavet tærtebund, men i går måtte jeg prøve. Tærtedejen blev en lille smule porøs, men den smager nu helt udemærket sammen med tærtefyldet. Jeg vælger altid at bage en hel tærte (da det passer med min tærteform ;) ), der i princippet kan mætte 4 personer, hvis den serveres med salat og brød til :) Min roomie har op til flere gange brugt tærte som en del af madpakken eller genopvarmet den dagen derpå.
Rester til frokost er jeg personligt kæmpefan af, så mon ikke det bliver et stort hit med tærte de næste par dage. Jeg vil de næste par dage gøre hende kunsten efter ;)
Her kommer opskriften:

Tærtedejen:
3 dl. mel (herunder 1. dl rugmel og 2 dl. hvedemel)
2 spsk. vand
125 g. fedtstof (brug smør, jeg havde ikke så meget smør i køleskabet, så jeg brugte en stor del olie, hvilket kunne have været med til at påvirke tærtedejens konsistens ;) )
½ tsk. salt

Tærtefyldet:
4 porrer
1 pakke skinke i strimler
3 æg
2 dl. surmælksprodukt (Jeg brugte A38, da det var det, jeg lige havde ved hånden)
Lidt olie til at stege i
Salt og peber

Alle ingredienser til tærtedejen køres på food processoren til tærtedejen samler sig, herefter lægges tærtedejen minimum ½ time i køleskabet. Tærtedejen kan med fordel samles med en grydeske og til slut med hænderne, men man skal blot passe på ikke at komme til at ælte den for meget. Tærtedejen trykkes derefter ud i en enten et tærtefad beklædt med bagepapir eller smurt med lidt smør. Jeg forbagte min tærtebund i ca. 15 minutter, inden jeg smed fyldet oveni, men det kan man sagtens udelade at gøre. :) Man opnår en mere sprød bund ved at forbage tærtebunden. :)

Porrerne renses og skyldes for jord, hvorefter de skæres i ca. ½ cm. tykke skiver. Porrerne svitses herefter til de lige falder sammen på panden i lidt olie og krydses med salt og peber. Svits skinken med til slut.

Æg og A38 piskes til en homogen masse i en anden skål og krydses også med salt og peber. Til slut samles tærten ved at porrer-skinke-fyldet hældes op i tærtebunden, hvorefter æggemassen hældes oveni. Tærten skal derefter bage ca. 30 min ved 200 grader til æggemassen er fast :)

Man kan med fordel drysse revet ost (enten mozarella eller emmentaler) over tærten, inden den bages, hvilket er med til at give en endnu mere lækker overflade på tærten :)
Denne tærte er også et fint eksempel på, hvordan man sagtens kan lave velsmagende, lækker mad indenfor et rimeligt budget :)
Fyldet i tærten kan jo varieres i det uendelige. Mine personlige favoritter er udover denne tærte: broccolitærte med bacontern og pinjekerne, kartoffeltærte med persille og ost (en favorit hjemme fra mors og fars køkken ;) ) og spinattærte.

Har din roomie også en ret, hun brillierer med? :)

Fiskelasagne med spinat :)

I onsdags havde jeg en dejlig veninde på besøg, og selvom jeg var sent hjemme efter første arbejdsdag på mit nye studiejob og en sen holdundervisning, stod der lækker mad på menuen :)
Jeg har en stor forkærlighed for fisk, men på et SU-budget er det ikke altid det, som bliver smidt i indkøbskurven.
Jeg er igennem mit arbejde for Vilsund Blue blevet mere opmærksom på bæredygtighed og miljøvenlige produkter, hvilket er med til at påvirke mig i mine daglige valg af fødevarer. Jeg skal på ingen måde spille hellig, da jeg ikke vælger at købe alle fødevarer økologisk eller MSC-certificeret, da SUen sætter en økonomisk stopper for dette.
Køber jeg fisk, er det helst MSC-certificeret. Køber jeg æg, er de helst økologiske. Køber jeg grøntsager, er de helst fra Danmark, men har jeg en stor trang til at spise bananer, så ryger de i indkøbskurven. :) Man skal jo starte et sted, og jeg er på ingen måde er fanatisk med min kost eller mine indkøb, og bliver det nok heller aldrig. Min jyske opvækst har bidraget til en god omgang sund fornuft, hvilket gør, at jeg går op i sund kost og lækre råvarer, uden hverken at tælle kalorier eller at købe alt i en helseforretning. :) Alt med måde. Jeg har blot en filosofi om, at man sagtens kan leve sundt på et SU-budget :) Men nok om min personlige holdning om råvarer, her kommer opskriften på fiskelasagnen:

300 g. torsk
600 g. frossen spinat
Lasagneplader (gerne grove)
Salt og peber
200 g. revet mozarella

Bechamelsauce:
15 g. smør
2 spsk. mel
4 dl. mælk
Muskatnød
Salt og peber

Den frosne spinat optøs før brug i en gryde med lidt vand. Spinaten smages til med salt og peber, når den er optøet.
Bechamelsaucen laves ved at smelte smørret, og derefter hældes melet oveni. Der spises i smør og mel, indtil smørret har opsuget alt melet. Mælken tilsættes ca. 1/3 ad gangen, indtil bechamelsaucen begynder at tykne. Det tager lidt tid, men det er værd at vente på (trust me ;)). Bechamelsaucen smages til med rigeligt revet muskatnød, salt og peber.
Torsken skæres i ca. 2 cm. lange stykker.
Lasagnen lægges nu sammen med først lasagneplader i bunden, herefter masser af spinat, bechamelsauce og til slut torsken, og til slut endnu et lag lasagnepladen. Denne proces gentages til, alt torsken er fordel på ca. 3-4 lag. Gem en lille smule af bechamelsaucen til lasagnens top, da det er med til at bidrage til en blød og lækker afslutning. Drys 200 g. revet mozarella på toppen og bag lasagnen i ca. 35-40 min. ved 200 grader varmluft. Lasagnen kan ca. mætte 3 sulte studerende, eller man kan vælge at servere en lækker salat til, og så vil der være mad til ca. 4 personer.
Velbekomme
Hvad er din holdning til råvarer? :)